Chorizo et poitrine de porc aux haricots blancs
Ajouté le 28/7/2009
Préparations/Cuisson:2h50
Pour 6 convives
Vos courses:
-750gr de poitrine de porc découénné
-1 cuil.à soupe d’huile d’olive
-130gr de pancetta
-1 gros oignon
-2 gousses d’ail
-200 gr de chorizo
-1 cuil.à café de paprika fort, fumé
-400 gr de tomates concassées en conserve
-15 cl de vin rouge
-35 cl d’eau
-400 gr de haricots blancs (canellini, par exemple) en conserve
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).
Découpez la poitrine de porc en gros cubes dans une grande cocotte allant au four,faites chauffer l’huile sur le gaz ou la plaque électrique et mettez la viande à revenir par fournées successive, à feu vif.
Quand les morceaux sont bien dorés, sortez-les de la cocotta avec un écumoire.
Coupez la pancetta en dés ou en lardons, versez ceux-ci dans la cocotte et faites-les dorer 2ou3min. Quand ils sont bien croustillants,baissez légèrement le feu,hachez l’oignon et l’ail puis ajoutez-les à la préparation.
Faites rissoler 2ou 3min jusqu ‘à ce qu’ils soient attendris.
Hachez grossièrement le chorizo puis ajoutez-le avec le paprika et faites cuire 1min.
Remettez le porc dans la cocotte et ajoutez les tomates. Versez le vin et juste assez d’eau pour couvrir.
Salez, poivrez, couvrez et enfournez 2h.
Ajoutez les haricots et remettez au four, sans le couvercle, de 20à 30min.
Hachez la coriandre, parsemez-en le plat et servez aussitôt.
Tags : poitrine porc haricots blancs chorizo oignon sauce
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Aumônières de laitue farcies aux légumes
Ajouté le 27/7/2009
Préparation:40mn/cuisson:30mn
Pour 6 convives
Vos courses:
-6 feuilles de laitue
-1 carotte
-1 gousse d' ail
-2 cuil. à soupe huile d'olive
-2 oignons blancs
-1 petite boîte de petits pois
-50 g d' épinards
-1/2 botte de persil
-1/2 botte de cerfeuil
-20 cl de crème fraîche épaisse
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre en grains
-3/4 de litre d' huile
Je prépare la laitue puis le lave les feuilles soigneusement et les garde de côté.
Je prépare les légumes puis le lave la carotte, je l'épluche puis la découpe en lamelles. Puis je coupe chaque lamelle en lanières de 2 mm de côté environ.
J'épluche les oignons nouveaux et je les coupe en rondelles fines.
J'épluche la gousse d'ail et la hache menu.
e lave les feuilles d'épinard, retire les côtes puis les cisèle grossièrement. J'effeuille 4 ou 5 branches de persil plat, et hache les feuilles finement.
J'effeuille également une douzaine de branches de cerfeuil.
Je fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle.
J'y mets l'ail haché et la carotte en julienne, un peu de sel et je laisse cuire 2 à 3 minutes.
Dans une petite casserole, je mets la crème et je la fais chauffer pour qu'elle réduise et commence à épaissir un peu. Je laisse tiédir.
Je prépare les 6 feuilles de laitue les unes à côté des autres.
Je les sèche soigneusement avec du papier absorbant.
Dans chaque feuille, je place un peu de carottes, puis un peu de chaque légume (petits pois compris) et les herbes fines puis je termine par une pincée de sel, un peu de poivre et une cuillère à café bombée de crème. Je referme chaque feuille avec une ficelle de cuisine.
Pour terminer je fais chauffer de l'huile de cuisson dans une casserole assez grande pour contenir une aumônière immergée.
Lorsque l'huile est bien chaude, je plonge une aumônière dedans à l'aide d'une écumoire. Je laisse cuire quelque minutes, puis je retire l'aumônière de l'huile et je la mets sur du papier absorbant. Je procède de même avec chaque aumônière.
Je sers dès que les aumônières sont cuites. Si nécessaire, je peux les réchauffer quelques minutes à four moyen.
Variante :
Il faut faire très attention lorsque l'on frit quelque chose. Il faut que l'ingrédient soit bien sec.
Il est préférable de cuire les aumônières une à une et de laisser l'huile se réchauffer entre 2 aumônières sinon, l'huile a tendance à se refroidir et la cuisson ne se fait pas aussi bien.
Je peux saupoudrer un peu de piment d'espelette sur les aumônières avant de servir pour apporter un peu de couleur.
Tags : legumes farcie laitue aumonieres
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Mes amuse bouche
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Cœur fondant
Ajouté le 27/7/2009
Préparations:15mn/Cuisson:10 à 12mn
Pour 8 convives
Vos courses:
-200g de chocolat
-100g de beurre
-4oeufs
-150g de sucre roux
-50g de farine
-1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C(th.6). Faites chauffer le chocolat cassé en carré dans le four micro-ondes, 3mn environ (puiss.160watts).
Faites fondre le beurre dans le four micro-ondes ou dans une casserole. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet.
Ajoutez le beurre fondu, fouettez à nouveau ajoutez la farine d’une traite, le sel puis le chocolat fondu. Mélangez bien.
Versez la préparations dans les moules beurrés et farinés puis enfournez 10 à 12mn environ. Ce temps peut varier de 2 à 3mn selon le type de four.
A la sotie du four, patientez 2mn avant de démouler les fondant.
Posez-les sur des assiette et laisser les convives découvrir la merveilleuse sauce qu’il contiennent!
Tags : beurre coeur fondant chocolat sel oeufs farine
Catégorie :
Tout chocolat.
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